本文综述了起司块的研究进展，包括原料选择、生产工艺、品质评价、营养价值等方面。通过优化原料和生产工艺，提高起司块的品质和营养价值，以满足消费者对健康、美味的需求。

本文目录导读：

1. 原料选择
2. 生产工艺
3. 品质评价
4. 营养价值

随着我国食品工业的不断发展，起司块作为一种深受消费者喜爱的乳制品，其品质提升与营养价值的研究成为热点，本文综述了起司块最新研究进展，包括原料选择、生产工艺、品质评价、营养价值等方面，旨在为我国起司块产业提供理论依据和技术支持。

起司块作为一种传统的乳制品，具有丰富的营养价值、独特的口感和良好的保存性，近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，起司块市场逐渐扩大，我国起司块产业在原料选择、生产工艺、品质评价、营养价值等方面仍存在一定的问题，本文将对起司块最新研究进展进行综述，以期为我国起司块产业提供参考。

原料选择

1、乳蛋白来源

乳蛋白是起司块的主要成分，其质量直接影响起司块的品质，近年来，研究发现，采用不同乳蛋白来源的起司块具有不同的口感和营养价值，如：羊奶蛋白具有更高的营养价值，但口感略带苦味；牛奶蛋白口感细腻，营养价值较高；乳清蛋白具有较低的脂肪含量，适合制作低脂起司块。

2、乳糖含量

乳糖是乳制品中的天然糖分，部分消费者对乳糖不耐受，降低乳糖含量的起司块成为研究热点，研究表明，通过酶解、发酵等方法可以降低乳糖含量，提高起司块的适口性。

生产工艺

1、发酵工艺

发酵是起司块生产过程中的关键环节，发酵菌种的选择和发酵条件的控制对起司块的口感、品质和营养价值具有重要影响，近年来，研究者通过优化发酵工艺，提高了起司块的品质和营养价值。

2、脱水工艺

脱水是起司块生产过程中的另一重要环节，脱水程度直接影响起司块的口感和质地，研究表明，通过优化脱水工艺，可以提高起司块的口感和营养价值。

品质评价

1、感官评价

感官评价是起司块品质评价的重要方法，主要包括色泽、口感、香气、质地等方面，近年来，研究者通过建立感官评价体系，提高了起司块品质评价的准确性和客观性。

2、物理指标

物理指标包括水分、脂肪、蛋白质等，是评价起司块品质的重要指标，研究者通过测定物理指标，分析了不同原料、生产工艺对起司块品质的影响。

营养价值

1、蛋白质

起司块富含蛋白质，具有很高的营养价值，研究表明，不同原料、生产工艺对起司块蛋白质含量和氨基酸组成具有重要影响。

2、脂肪

起司块中的脂肪含量和脂肪酸组成对营养价值具有重要影响，近年来，研究者通过优化生产工艺，降低了起司块的脂肪含量，提高了其营养价值。

3、矿物质和维生素

起司块中含有丰富的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌、维生素B2等，研究表明，不同原料、生产工艺对起司块中矿物质和维生素的含量具有重要影响。

起司块作为一种深受消费者喜爱的乳制品，其品质提升与营养价值的研究具有重要意义，本文综述了起司块最新研究进展，包括原料选择、生产工艺、品质评价、营养价值等方面，旨在为我国起司块产业提供理论依据和技术支持，应进一步优化原料选择、生产工艺，提高起司块的品质和营养价值，以满足消费者对健康、美味的需求。

注：本文共计1962字，仅供参考，如需进一步研究，请查阅相关文献。