兰州拉面，和黄焖鸡、沙县小吃一起，堪称中国街头美食“三巨头”。就算你没吃过，肯定也见过它们的身影。而这三兄弟中名气最大的，莫过于兰州拉面，毕竟这可是上过“舌尖上中国”的西北名吃。

然而令人感到奇怪的是，伴随着名气越来越响，兰州拉面身上的负面消息也越来越多。不仅陷入了“产地风波”，更是面临食品安全等严重问题。甚至还有不少年轻食客表示，已经把它踢出了自己的餐饮清单。这到底是怎么回事？作为历史悠久的甘肃名小吃，兰州拉面怎么就混成了如今这个模样？

原因一：山寨太多

谁能想到，咱们平日里吃的拉面，竟然多半和兰州没有半毛钱关系？甚至连“兰州拉面”这四个字都是杜撰来的！

说起这种汤面的历史，最早可以追溯到嘉庆年间。当时的回族人马六七，从河南把这种做面条的手艺带到甘肃地区，并且经过了几代人的传承和改良，最终变成了我们现在所看到的样子。

放眼整个甘肃，都没人会叫它“兰州拉面”，而是称呼其为“牛肉面”。并且在当地人的日常生活中，一般会把它当作早饭，这些都和内地人的饮食习惯大相径庭。既然如此，那这些平日里被当做正餐售卖的兰州拉面，又是从哪来的呢？

原来，这一切的源头，都要从一位青海农民的经历开始说起。1988年，出生于青海化隆县的回民马贵福，开启了独自在福建厦门的打工生活。骤然从苦寒的西北转移到温暖潮湿南方定居，让他一时间很难适应。然而最难以习惯的，莫过于日常饮食。

在很长一段时间内，他都找不到好吃便宜的清真餐，而多年来的民族习惯又让他难以割舍，因此每天都只能买些素菜充饥。久而久之，他突然间萌生了一个念头，为何不在厦门开一间清真餐馆？毕竟他周围也有不少和他有同样遭遇的西北回民。

很快，他就将目光放在了拉面这个领域，毕竟开面馆的门槛较低，投资也小。然而在取名的时候，马贵福却犯了难。他一开始想好的名字是“化隆拉面”，但是周围人却说，这个小地方在西北都不甚出名，在南方就更没知道了。

为了突出产地，也为了吸引顾客，马贵福很快为自己的面馆起好了名字“兰州拉面”。毕竟在他的心中，兰州是最有代表性的西北城市，名声也大。于是，第一家兰州拉面就在厦门街头开业，靠着便宜好吃和北方特色，立刻就在这座南方城市站稳了脚跟。

看着马贵福发了家，周围的亲戚朋友也都纷纷来取经。很快，这家面馆中就挤满了从老家来学习的亲朋好友。这些人的流程仿佛商量好了一般：先当学徒，再做帮厨，等手艺学完了之后，就找个新城市开店。

就这样，在无数化隆人的努力奋斗下，“兰州拉面”实现了全面开花，只要是有回民居住的地方，都能看到它的身影。甚至连化隆县政府都成为了这些面馆老板的最强后盾，他们接连派出几十名工作人员，帮助这些经营者解决住房、子女上学等诸多问题。

不过，随着“兰州拉面”的名气越来越大，真正的兰州人却坐不住了。他们迫切的想要为自己正名，因此开始在各种媒体上进行说明澄清，甚至还注册了商标，希望走出甘肃。

然而此时的市场早已被化隆人所占领，而食客们也已经习惯了这些源于青海的兰州拉面。虽说他们抢先占领了市场，并且成功的让兰州拉面走上了大众餐桌，但化隆和兰州两地，关于“牛肉面故乡”的争斗也从未停止。

当全国的食客们在得知了这些不为人知的历史后，也都开始对这些遍布大街小巷的“拉州拉面”避而远之。毕竟谁知道在后厨下面的，究竟是不是正宗的兰州人呢？

原因二：加了篷灰

如果问起高品质的牛肉面应该是什么模样，相信每个老饕都能如数家珍：一清、二白、三绿、四红、五黄。必须要同时做到这五点，才能称之为一碗优质的牛肉面。而这其中最重要也是最难做到的两点，莫过于一清和二白。

也就是说，一碗好的拉面，必须要面汤清澈透亮、面条白细柔韧。说起来容易，但经常下厨的都清楚，想做到这两点真的很难。尤其是我们在家做面条时，几乎不可能把面条拉的如此匀称细致，煮出来的面汤也很浑浊。

正因如此，才引得不少食客非常迷恋面馆中的拉面，几天不吃就日思夜想。然而前几年，却有一则消息石破天惊，瞬间让不少食客开始远离兰州拉面。

原来，有记者发现，之所以兰州拉面的卖相如此好，并不是因为厨子有高超的手艺，而是因为其中加了科技与狠活--篷灰。并且这种添加剂还属于草木灰的一种，重金属超标不说，吃多了还致癌。

此消息一出，瞬间吓跑了不少面食爱好者，就连不少西北人也开始怀疑起了常吃的牛肉面馆，生怕其中添加了过量的篷灰。一夜之间，全国几乎所有的拉面馆门可罗雀，而这种经典面食也成了不少人避之不及的“垃圾食品”。

其实，在目前这些拉面馆中，草木灰这种古早添加剂早就被淘汰了。当下使用率最高的增筋剂，实际上是焦亚硫酸钠。不过其添加量也是非常低，平均到每一碗中，仅有0.03g左右的含量，对人体的危害几乎可以忽略不计。

更何况，它并不是兰州拉面中特有的，目前市面上的各类饼干和蜜饯、罐头中，多多少少都有它的身影，实在没必要谈其色变。不过，当拉面中有添加剂的消息一爆出，全国各地的面馆都受到了不同程度的影响。尤其是现在的年轻人，一个个都追求健康饮食，自然是更加敬而远之。

原因三：价高量少

说起兰州牛肉面，估计不少人都有满满的吐槽。甚至坊间还有玩笑：卖了一年整牛肉面，牛才只受了轻伤！虽说名叫牛肉拉面，但其中的牛肉含量却着实是少的可怜。

确实，按照目前的物价水平，一碗兰州拉面至少要卖到12元，在大城市甚至要15元一碗。虽说消费者们支付的是一碗荤面的价格，但拿到手里的却更像是一碗素面：上面只飘着两三片牛肉不说，而且每一片都薄如蝉翼。

如果光是肉量少就不说了，连给的面条也是少的可怜，几筷子就吃完了。别说大老爷们吃不饱，就算是年轻女孩也不够吃。而且除了上面飘着的一点点香菜蒜苗之外，整碗面中没有一点蔬菜。一顿饭下来，肉质、蔬菜和主食的摄入量都不够，着实是吃了个寂寞。

随着餐饮市场越来越卷，不少其他品类的面馆都开启了“免费加面”服务，总归是要让客人吃饱。但是兰州拉面却依旧傲娇，并没有开始类似服务。在这样的鲜明对比下，大家自然是更愿意去光顾其他面馆，很快就将“老朋友”兰州拉面抛到了脑后。

更何况，这类面馆通常都是家庭经营，丈夫在后面扯面，老婆在前台帮忙。这种粗放的经营模式势必没有高品质的就餐体验，店家的服务水平全看心情。在消费者的眼里，同样的花销，不仅吃不饱肚子，甚至还毫无服务可言，确实很难留住大家的心。

原因四：缺乏创新

从1988年马贵福在厦门开了第一家兰州拉面开始，这种面食品牌已经在大江南北火了25年。然而随着时间的流逝，所有的面馆口味反而趋于一致。不管是到了哪个城市，店家都能端上一碗口味大差不差的拉面。对于不少食客来说，着实是审美疲劳，毫无新意。

而且在这些拉面馆中，一般也不售卖其他品类的吃食，最多也就是卖个小菜或是凉拌牛肉，实在是缺乏创新。

要知道，随着社会经济水平的不断提高，大家对于美食的要求也越来越高。当下，街头巷尾也出现了越来越多的小吃店，什么：麻辣烫、烤冷面、串串香、炸鸡，品类越来越多，而且也不断吸引着年轻食客的目光。

不信，大家可以去街头巷尾的兰州拉面店中看看，除了一些中年人之外，几乎没有年轻食客的身影。作为曾经的街头小吃巨头，兰州拉面在多年的一成不变中，逐渐失去了自己原有的地位，只剩下了一丝落伍和凄凉。

虽说兰州拉面这个品类已经走向没落，但还有几个新兴品牌冉冉升起。目前，马记永、陈香贵和张拉拉等拉面新品牌不断崛起，甚至还吸引到了投资大佬们的目光。不仅单价有所提升，门店更是迎来送往好不热闹。

看来，并不是年轻人不喜欢吃拉面，而是需要提升品牌和服务，这样才能让这碗热气腾腾的牛肉面一直“香”到食客的心坎里。你认同这个观点吗？欢迎评论区留言讨论。